|
Товароведение — научная дисциплина, изучающая потребительные стоимости товаров промышленного и сельскохозяйственного производства.
Потребительная стоимость — комплекс свойств товара, благодаря которым он способен удовлетворять ту или иную потребность человека, общества. Она обусловлена физическими, химическими, биохимическими и другими природными свойствами вещи, а также свойствами, которые приданы в результате целесообразной деятельности человека. В целом эти свойства получили название потребительных.
Потребительная стоимость является носителем меновой стоимостью является категорией как экономической, так и товароведной.
Особенностью потребительной стоимости товара как экономической категории является то, что она должна удовлетворять потребности покупателей данного товара, т. е. выступать как общественная потребительная стоимость.
Общественная потребительная стоимость формируется не только под влиянием естественных свойств товаров. На ее оценку существенное влияние оказывают условия труда и быта людей — покупателей товара. О полезности вещей можно судить лишь в процессе массового потребления. Полезность вещи, которая является основой ее товароведной характеристики, определяется не только набором показателей физических, химических, биохимических свойств вещи, но экономическим и политическим строем общества, физиологическими и социальными потребностями, моральными, этическими и эстетическими нормами. Изучением общественного характера потребительных стоимостей занимаются политическая экономия, экономика и планирование торговли, организация и техника торговли.
Товароведение подразделяется на товароведение продовольственных и товароведение промышленных товаров в зависимости от того, какие товары являются предметом изучения.
Основной задачей товароведения продовольственных товаров как учебной дисциплины является изучение качества пищевых продуктов. Качество товаров в товароведении определяется суммой всех свойств, характеризующих потребительную стоимость продукта труда, при условном абстрагировании от всех стоимостных показателей. В торговой практике под качеством товаров понимают его соответствие требованиям стандартов и других нормативных актов.
Пищевые продукты являются ежедневной и необходимой потребностью человека, они характеризуются определенной пищевой ценностью, безвредностью, вкусовыми и другими свойствами.
Пищевая ценность продуктов определяется их химическим составом, калорийностью и усвояемостью. Чем больше содержится в продукте белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и др., т. е. веществ, биологически необходимых для нормального обмена веществ организма, тем выше пищевая ценность продукта.
Калорийность продуктов зависит от количества содержащихся в продукте жиров, углеводов, белков и их усвояемости.
Усвояемость пищевых веществ характеризует степень их использования организмом и выражается в процентах (например, средняя усвояемость белков равна 84,5%) или коэффициентом усвояемости, показывающим, какая часть целого (единицы) химического вещества усваивается (для белков средний коэффициент усвояемости равен 0,845). Усвояемость продуктов зависит от многих факторов: вкуса, запаха, способа приготовления, внешнего вида пищи и т. д.
Пищевая ценность продовольственных товаров неодинакова. Так, яйца, икра, мясо, рыба, молочные и другие продукты имеют в своем составе комплекс биологически ценных химических веществ; сахар, крахмал и патока состоят в основном из углеводов и для организма человека представляют только энергетическую ценность; пряности и приправы ценятся в основном за вкус и аромат и используются как вкусовые добавки к пище, улучшая се вкус и тем самым способствуя лучшему ее усвоению.
Пищевые продукты должны быть безвредны для организма человека. В них недопустимы соли тяжелых металлов, алкалоиды, некоторые глюкозиды (в дозах, причиняющих вред здоровью), ядовитые продукты распада белков, а также вредные микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности.
Пищевые продукты характеризуются такими свойствами, как вкус, запах, цвет, консистенция и др., которые обусловливаются их физико-химическими особенностями и степенью свежести.
Потребительные свойства продуктов формируются под влиянием многих факторов. Так, качество овощей и плодов зависит в основном от погодных и климатических условий, агротехники выращивания и др. свойства мяса скота и птицы определяются породой, возрастом, режимом и рационом кормления; качество дикорастущих, рыбы, дичи зависит от вида, места произрастания (обитания), времени сбора (лова) и др. В образовании свойств товаров, полученных путем переработки сельскохозяйственного сырья, основная роль принадлежит качеству сырья и технологии изготовления.
В пищевых продуктах во время их транспортирования и храпения протекают физические, химические и биохимические процессы. В результате этих процессов товары могут частично или полностью утратить потребительную стоимость, т. е. испортиться. Большое значение для сохранения качества товара во время перевозок и хранения имеют тара и упаковочные материалы.
Важными задачами товароведения являются изучение факторов, влияющих на качество товаров как в процессе их производства, так и во время транспортирования и храпения; разработка требований к таре, условиям перевозок и хранения товаров, которые основываются на свойствах этих товаров и способствуют сохранению их доброкачественности.
В товароведении излагаются методы исследования качества товаров. Характерной особенностью товароведного метода изучения потребительных свойств товаров является то, что эти свойства исследуются в совокупности и в зависимости от назначения товара. Для определения потребительных свойств пищевых продуктов товароведение использует органолептические и лабораторные (физические, химические, биохимические и др.) методы исследования. Органолептическим методом определяют такие свойства товара, как внешний вид, вкус, запах, цвет и др., а лабораторным — его химический состав, физические и биохимические свойства.
Товароведение тесно связано с многими научными дисциплинами: химией, физикой, естествознанием (биохимией, микробиологией, физиологией питания человека и др.), технологией пищевых производств и др. Естествознание дает сведения о растительном и животном сырье; технология — о переработке этого сырья; химия и физика — научно-экспериментальные методы исследования товаров. На основе этих знаний товароведение изучает свойства и строение товаров, процессы, происходящие в них. Товароведение связано с агрохимией и другими сельскохозяйственными науками, изучающими влияние различных факторов на свойства растительного и животного сырья. Знание сырья, технологии производства, свойства товаров позволяет выявить факторы, влияющие на качество товаров, различие между их отдельными видами, сортами.
Товароведение продовольственных товаров как учебную дисциплину делят на две части — общую и специальную. Задачей общей части товароведения является описание закономерностей, взаимосвязей, характерных для всех или многих товаров. В общей части излагаются химический состав и физические свойства продуктов, научные основы методов исследования товаров и оценка их результатов, принципы классификации и стандартизации товаров, изменения товаров, происходящие в процессе их хранения, основы консервирования и другие вопросы. Знания общей части товароведения создают основу для углубленного изучения специального товароведения.
В специальной части товароведения дается характеристика отдельных групп товаров (зерномучные, плодоовощные и др.). Изучение отдельных групп товаров начинается с сырья и основных технологических процессов, формирующих их свойства. Это дает возможность познать ассортимент товарной группы, требования к качеству товаров, их упаковку и специфические условия транспортирования и хранения.
В условиях нашего социалистического хозяйства непрерывно растет материальное благосостояние народа, увеличивается спрос на товары и повышаются требования к их качеству, возрастает потребление населением продуктов с высокой биологической ценностью, улучшается рацион питания, возрастает продолжительность жизни советских людей.
Знания товароведения дают возможность товароведу правильно оценить качество товаров, определить их пороки и выявить причины появления пороков; предупредить изменение качества товаров, создавая для них оптимальные условия хранения и перевозки; разрабатывать рекомендации по совершенствованию стандартов и методов оценки качества товаров.
Товаровед в торговле занимается не только изучением качества товаров и наблюдением за режимами их хранения и транспортирования. Он организует товародвижение, снабжение розничной сети товарами и их продажу, изучает спрос па товары и составляет заказы промышленности в соответствии с запросами населения, разрабатывает предложении промышленности по улучшению качества товаров, выявляет, в какой мере удовлетворяется общественная потребность в той потребительной стоимости, носителем которой является данный товар, разрабатывает мероприятия но рекламированию товаров. Поэтому товароведу как специалисту важны не только знания товароведения, но и других дисциплин (политической экономии, экономики торговли, организации и техники торговли, бухгалтерского учета и др.), предусмотренных учебным планом.
|
